Sałatka z serem pleśniowym, orzechami, rodzynkami i roszponką

Prezentowaną sałatkę pierwszy raz jadłam u mojej dobrej koleżanki. To ona doradziła mi by namoczyć orzechy przed wymieszaniem z pozostałymi składnikami. Dzięki temu zabiegowi pozbędziemy się ich cierpkiego smaku i zyskają na smaku i delikatności :)

Potrawa tak mi zasmakowała, że postanowiłam odtworzyć przepis i po niewielkich zmianach sałatka na stałe zapisała się w nasz obiadowo-kolacyjny repertuar :) 

P.S.  Pozdrowienia dla Magdy ;)


Sałatka  z serem pleśniowym, orzechami, rodzynkami i roszponką
   411,2 kcal  B - 10 g  T - 24,2 g  W - 40,7 g    4 WW

Składniki na 1 porcję:

• Roszponka 1 garść (ok. 30g)
• Winogrona czerwone pokrojone na połówki (100g)
• Pomidory suszone w oleju pokrojone 2 szt. (10g)
• Orzechy włoskie zalane wrzątkiem na 10 minut 1 łyżka (10g)
• Rodzynki (najlepiej duże) zalane wrzątkiem na 10 minut 1 łyżka (15g)
• Ser z niebieską pleśnią pokrojony w kosteczkę 30g

Składniki na sos:

• Olej rzepakowy tłoczony na zimno lub oliwa extra vergine 1 łyżeczka
• Miód 1 łyżeczka
• Sok z cytryny 1 łyżka
• Woda 2 łyżki
• Sól, pieprz, zioła prowansalskie

Wykonanie:

1. Składniki na sałatkę wyłożyć po kolei na talerz.
2. W miseczce dokładnie wymieszać składniki sosu i polać nim sałatkę tuż przed podaniem.

Smacznego :)

Energetyzujący napój na wzmocnienie odporności

Energetyzujący napój na wzmocnienie odporności

Imbir i kurkuma - pojawiły się w polskiej kuchni wraz z modą na kuchnię azjatycką. Imbir działa przeciwbólowo, przeciwzapalnie, pomaga odkrztusić zalegający w płucach śluz.

Ponadto mocno pobudza krążenie krwi. W sklepach bez problemu znajdziemy imbir świeży, który będzie mocniejszy, smaczniejszy i lepszy niż ten sproszkowany.

Natomiast kurkuma lepiej sobie radzi z bakteriami niż czosnek. W dodatku uważa się, że wystarczy spożywać zaledwie 1/4 łyżeczki kurkumy dziennie żeby zabezpieczyć nas przed rakiem. Dodatkowo warto używać jej łącznie z pieprzem, który dzięki zawartości piperyny wzmacnia jej działanie.

Świeżą kurkumę też już coraz łatwiej kupić zatem zapraszam do testowania przepisu w trakcie choroby, ale również w celu profilaktyki przeziębienia ;) 

Składniki na około 1 litr:

• Grapefruit obrany i pokrojony na kawałki 1 szt,

• Cytryna obrana, pozbawiona pestek i pokrojona na kawałki 1 szt.

• Kłącze imbiru ok. 1 cm kawałek

• Kłącze kurkumy ok. 1 cm kawałek

• Miód 2-3 łyżki

• Szczypta pieprzu

• Woda 800 ml

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki zmiksuj i pij najlepiej przez cały wieczór (gdy wiesz że nie wychodzisz już z domu). W razie potrzeby napój można podgrzać maks. to temp. 40 stopni i pić na zdrowie!

Smacznego :) 

Carpaccio z buraków, parmezanem i orzeszkami ziemnymi

1 porcja  272 kcal  B - 8,7 g  T - 18,6 g  W - 15,4 g    1,5 WW

Składniki na 1 porcję:

• Burak średni 1 szt.
• Garść rukoli
• Parmezan starty na tarce 5 g
• Orzechy ziemne niesolone uprażone na suchej patelni 1 łyżka
• Olej rzepakowy tłoczony na zimno 1 łyżka
• Miód 1/2 łyżeczki
• Sok z cytryny 1 łyżeczka
• Sól, pieprz

Wykonanie:

1. Umyte buraki (najlepiej większą ilość, przydadzą się do innych potraw) włożyć do naczynia żaroodpornego  i piec w piekarniku 1 godzinę w temperaturze 220 st. (Większe buraki 2 godziny). Burak jest upieczony gdy bez problemu da się w niego włożyć wykałaczkę.
2. Po ostudzeniu obrać i pokroić buraka w cienkie plasterki. Razem z rukolą, parmezanem i orzeszkami ułożyć na talerzu. 
3. Przygotować sos: wymieszać miód, sok z cytryny, olej, sól i pieprz (ewentualnie dolać trochę wody), a następnie polać nim pozostałe składniki.

Smacznego :)

Marchewkowe batoniki

Batoniki, które bez problemu można zabrać ze sobą wszędzie - do pracy, szkoły, na uczelnie. 
Dzięki czemu nie będą nas kusiły wysokokaloryczne przekąski pełne cukru i utwardzonych tłuszczy roślinnych. Zachęcam do próbowania! ;)

Marchewkowe batoniki
1 ciasteczko (ok.40g)   198 kcal  B - 4,8 g  T - 12,6 g  W - 15,9 g  błonnik - 2,5  g    1,5 WW 

Składniki na 30 batoników:

• Marchewka starta na drobnej tarce 400g
• Płatki migdałowe lub migdały drobno pokrojone 160g
• Sezam podprażony na suchej patelni 1/3 szklanki (50g)
• Mąka pełnoziarnista 1 i 1/4 szklanki (160g)
• Płatki owsiane prawie 2 szklanki (200g)
• Pestki słonecznika prażone na suchej patelni 10 łyżek (100g)
• Daktyle drobno pokrojone i przelane wrzątkiem 50g
• Żurawina przelana wrzątkiem 50g
• Jaja nr 0 lub 1    4 szt.
• Miód 7 łyżek (180g)
• Olej, np. z orzechów włoskich, rzepakowy 3/4 szklanki (180g)

Wykonanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 160 st.
2. W większej misce połączyć suche składniki: migdały+sezam+mąka+płatki+słonecznik+daktyle+żurawina.
3. W mniejszej misce połączyć jajko, miód i olej. 
4. Następnie przelać masę do miski z suchymi składnikami. Dodać marchewkę. Wszystko dokładnie wymieszać.
5. Masę ułożyć w foremce wyścieloną papierem do pieczenia, dobrze uklepać.
6. Piec przez 60-80 minut bez termoobiegu. Kroić po wystygnięciu.

Smacznego :)

Pomysł na przepis zaczerpnięty z programu: "Pascal po polsku"

Rafaello z kaszy jaglanej

Słodycz bezglutenowa, bezmleczna, bezjajeczna i wykorzystująca przede wszystkim dobroczynną kaszę jaglaną. Zatem dla tych którzy jeszcze nie przekonali się do smaku tej kaszy - zapraszam do próbowania wersji na słodko :)

Rafaello z kaszy jaglanej

1 kulka  52 kcal  B - 0,7  g  T - 3,9  g  W - 3,7  g  błonnik - 1  g    0,4 WW 

Składniki na ok. 24 kulki:

• Kasza jaglana 1/3 szklanki 60g
• szczypta soli
• 100 g wiórków kokosowych bez dodatku konserwantów (np. dwutlenku siarki)         
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• Aromat migdałowy lub waniliowy
• Opcjonalnie: płatki migdałowe lub migdały w całości  ok. 30g

Przygotowanie:

1. Kaszę uprażyć na suchej patelni, aż do momentu wydobycia się orzechowego aromatu.
2. Następnie zalać dwukrotną ilością wrzącej wody (2/3 szklanki) i dodać szczyptę soli.
3. Gotować około 20 minut, odstawić z ognia na około 10 minut.
4. 70 g wiórków kokosowych uprażyć na suchej patelni, dodać miód. Dokładnie mieszać, aż do momentu rozpuszczenia się miodu.
5. Gorące wiórki z miodem dodać  do kaszy jaglanej wraz z olejem i aromatem. Wymieszać i odstawić do wystygnięcia.
6. Z zimnej masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego i  obtaczać w wiórkach. Opcjonalnie wkładać do środka migdał bez skórki lub do całej masy dodać płatki migdałowe.
7. Odstawić do schłodzenia na około 1 h.

Smacznego :) 

Granola czekoladowo-cytrusowa

Granola czekoladowo-cytrusowa
1 porcja (około 40 g)   147 kcal  B - 3,3 g  T - 5  g  W - 19,2 g  błonnik - 5,1 g   2 WW 

Składniki na około 20 porcji:

• Płatki owsiane 400 g
• Otręby gryczane 10 łyżek (80 g)
• Masło 50 g
• Miód 4 łyżki (100 g)
• Daktyle suszone 14 sztuk (80 g) zalewamy 1 szklanką wody
• Czekolada gorzka 50 g (im większa zawartość % kakao tym lepiej)
• Wiórki kokosowe 8 łyżek (50 g)
• Skórka z 3/4 cytryny
• Olejek cytrynowy 1/2 łyżeczki

Wykonanie:

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st.
2. Masło i miód rozgrzać w rondelku aby się połączyły.
3. Płatki owsiane, otręby, wiórki, skórkę z cytryny, olejek cytrynowy, daktyle wraz wodą mieszamy i odstawiamy na kilkanaście minut by płatki napęczniały.
4. Następnie łączymy z miodem i masłem i dokładnie mieszamy. 
5. Przygotowaną masę kładziemy na blachę wyścieloną papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku przez około 40 minut, co jakiś czas delikatnie mieszając by granola się nie przypaliła.
6. Po ostygnięciu łączymy z czekoladą pokrojoną w drobne kawałki (jak na zdjęciu).

Granolę możemy jeść z jogurtem, mlekiem jako dodatek do deserów lub jako samodzielna przekąska, którą możemy nosić w torebce w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Smacznego! :)

Dietetyczna nutella

O nutelli pisałam już tu. Zatem nie będę się powtarzać tylko zapraszam do skorzystania z przepisu :)

 Dietetyczna nutella
1 porcja (20 g - 2 łyżki)    42 kcal  B - 0,5 g  T - 2 g  W - 5 g  błonnik - 0,6 g    1/2 WW

Składniki na około 4-5 małych słoiczków:

• Śliwki słodkie 1 kg
• Gorzka czekolada 100 g
• Mleczna czekolada 150 g
• Miód prawdziwy około 5 łyżek (niekoniecznie)
• Cynamon

Inna opcja zakłada dodanie kilku łyżek gorzkiego naturalnego kakao zamiast czekolady lub dodanie tylko gorzkiej czekolady zamiast mlecznej (można eksperymentować jaki sposób Wam zasmakuje)

Wykonanie:

1. Śliwki myjemy, wydrążamy z pestek, kroimy na drobne kawałki.
2. Wrzucamy je do garnka i gotujemy, aż do miękkości (można dodać trochę wody) około 20 minut.
3. Gdy wystygną miksujemy je na gładką masę.
4. Dodajemy kawałki czekolady do masy i gotujemy, aż do całkowitego połączenia się składników. 
5. Doprawiamy cynamonem, ewentualnie słodzimy miodem.
6. Przelewamy do słoiczków, odstawiamy do wystygnięcia do góry dnem, przechowujemy w chłodnym miejscu.

Smacznego!

Placuszki z serka wiejskiego bez mąki

Pomysł na wykorzystanie owoców jesiennych do których zaliczymy z pewnością jabłka. Poniższa propozycja nadaje się zarówno na śniadanie, II śniadanie lub też jako słodki podwieczorek. Lżejsza wersja racuchów z białej mąki, a i porcja dostarcza sporo białka, które dłużej zachowuje uczucie sytości :)

Placuszki z serka wiejskiego
1 porcja (3 placuszki)  319 kcal  B - 17,3 g  T - 11 g  W - 36 g  błonnik - 3,7  g    3,5 WW

Składniki na 2 porcje (6 placuszków):

• Serek wiejski lekki 200 g (1 op.)
• Jajko (nr 0, 1 lub 2) 1 szt.
• Płatki owsiane 3 łyżki (tylko oznakowane jako bezglutenowe-u osób z celiakią)
• Mąka pszenna pełnoziarnista (w wersji bez mąki siemię lniane) 1 łyżka

• Jabłko 1 szt.
• Masło 1 łyżeczka
• Miód 1 łyżka
• Cynamon

Wykonanie:

1. Serek, jajko, płatki mąkę/siemię lniane, cukier mieszamy w misce, aż do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.
2. Rozgrzewamy patelnię i natłuszczamy ją łyżką oleju. 
3. Następnie porcje masy wykładamy na patelnię i smażymy z obydwóch stron.
4. Jabłko kroimy na ćwiartki, następnie w plasterki. Smażymy krótko, aż zmiękną na maśle z miodem i doprawiamy do smaku cynamonem. 

* Niestety jakość zdjęć pozostawia wiele do życzenia, ale coraz krótsze dni i mała dostępność światła dziennego mnie zaskakuje ;)

Smacznego :)

Kluski pełnoziarniste (buchty)

Jako że jestem mieszkanką Śląska kluski na parze, inaczej buchty są jednym z moich ulubionych przysmaków. 

Jednakże moim wnikliwym okiem dietetyka zastanawiałam się jak wpłynąć na zmniejszenie kaloryczności i zwiększenie wartości odżywczej tych pyszności. 

Zatem po dokładnym przeanalizowaniu składników przepisu: część mąki pszennej zamieniłam na wartościowszą mąkę pełnoziarnistą. Natomiast zamiast polewać buchty stopionym masełkiem - zrobiłam owocowy sos. I wreszcie zamiast śmietany jogurt naturalny.

To nieprawda że na diecie musimy ze wszystkiego rezygnować. Wystarczy nieco zmodyfikować przepis a otrzymamy potrawę odżywczą i nie niosącą tylko "pustych" kalorii! :) 

Kluski pełnoziarniste (buchty)

1 porcja (3 kluski)  374 kcal  B - 11,4 g  T - 11 g  W - 55,4 g  błonnik - 4  g    5,5 WW

Składniki na 4 porcje (12 klusek):

• Mąka pszenna 150 g
• Mąka pełnoziarnista 100 g
• Mleko 1,5% 1/2 szkl.
• Jajko 1 szt. nr 0, 1 lub 2
• Masło stopione 2 łyżki
• Drożdże 20 g
• Sól 
• Cukier 1 łyżeczka
• Owoce sezonowe, np. jagody 200 g
• Miód 1 łyżka
• Jogurt naturalny 4 łyżki

Wykonanie:

1. Z mleka, drożdży, niewielkiej ilości mąki pszennej i odrobiny cukru należy sporządzić rozczyn, który powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Ustawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. 

2. Do miski wsypać obie rodzaje mąki, wbić jaja i powoli wlać rozczyn. Ciasto należy wyrabiać ręką tak długo, aż będzie odrywać się od brzegów miski, wówczas należy dodać ostudzone stopione masło, szczyptę soli i dalej wyrabiać. 

3. Następnie miskę należy nakryć ściereczką i ustawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. 

4. Gdy ciasto podwoi swoją objętość formować okrągłe kluski wielkości pączków i układać na stolnicy posypanej mąką. 

5. Gdy zaczną rosnąć, kluski gotuje się na parze - szeroki garnek z wrzącą wodą nakrywa się płócienną ściereczką i obwiązuje sznurkiem wokół brzegu, lub rozkłada się specjalną metalową siatkę do gotowania na parze. 

6. Na ściereczce (siatce) układa się kluski partiami i nakrywa miską dopasowaną do obwodu garnka. 

7. Kluski gotuje się na parze ok. 10 minut, aż będą puszyste. Podaje się na gorąco z sosem owocowym. 

8. Owoce sezonowe zmiksować dodać miód do smaku, polać buchty i podawać z kleksem jogurtu.

Smacznego! :)

Aromatyczne biscotti

Biscotti inaczej cantuccini, czy jesli ktoś woli - cantucci. Wspaniałe ciasteczka rodem z przepięknego regionu Włoch - Toskanii. Nazwa wywodzi się od sposobu przygotowywania ciastek. Otóż słowo biscoctus, znaczy powłosku "podwójnie pieczony". W tym właśnie jest ukryta cała tajemnica tych chrupiących ciasteczek. 

Jak wynika z zamieszczonego niżej przepisu ciasteczka pieczemy dwa razy: najpierw formujemy ciasto na kształt bochenka chleba i pieczemy. Następnie po upieczeniu i wystudzeniu kroimy na kawałki i znów pieczemy z obydwu stron, dzięki czemu biscotti charakteryzuje się chrupkością i niezwykłą trwałością. najlepiej smakują z kubkiem ulubionej herbaty lub kawy, maczane w ulubionym płynie. 

Będą wspaniale smakować na II śniadanie, podwieczorek lub z kubkiem kakao i sztuką owocu mogą stanowić pełnowartościowe śniadanie dla zabieganych. Wersji cantuccini jest mnóstwo, jednak tradycyjne pieczone jest z dodatkiem migdałów. Ja użyłam pistacji, rodzynek i daktyli, ale inwencja twórcza jest jak najbardziej dozwolona,a Wy z jakimi dodatkami lubicie najbardziej?

Aromatyczne biscotti
1  ciasteczko (grubość ok 2cm)   228 kcal  B - 5,5 g  T - 5 g  W - 39 g  błonnik - 2 g    4 WW

Składniki na 15 ciasteczek:

Suche składniki:

• Mąka pszenna 1,5 szklanki (200g)
• Mąka pszenna pełnoziarnista 1,5 szklanki
• Proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki

Mokre składniki:

• Jajka (nr 0,1 lub 2)  2 szt.
• Cukier 1/2 szklanki (100g)
• Miód 2 łyżki (50g)
• Olej rzepakowy lub oliwa 1/4 szklanki (54g)
• Aromat migdałowy 1/2 łyżeczki
• Skórka otarta z 1/4 cytryny
• Sok z cytryny 1 łyżka

• Rodzynki/ daktyle 1/3 szklanki (50g)
• Pistacje drobno pokrojone 2 garście (40g)

Wykonanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 170 stopni.

2. Przygotować dwie miski. W jednej wymieszać składniki suche, a w drugiej mokre.

3. Następnie połączyć obie masy, dodać pokrojone rodzynki, daktyle i pistacje, wymieszać, aż do dokładnego połączenia się składników.

4. Nadać kształt ciastu (podłużny bochenek).

5. Piec na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia około 25 minut.

6. Wyjąć z piekarnika, ostudzić. Pokroić na kawałki grubości około 1 - 2 cm.

7. Następnie ponownie włożyć do piekarnika i piec po 5 minut z każdej strony.

8. Ostudzić i jeść! 

Można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do kilku tygodni.

 

Smacznego !

Pieczone jabłuszka z waniliowym serkiem

Jabłka - nasze rodzime owoce. Są polecane wszystkim tym, którzy dbają o linię. Owoce te jako pierwsze są wprowadzane do jadłospisu dziecka, a więc towarzyszą nam już od pierwszych miesięcy życia. Gdy dopadnie nas biegunka - porcja startego jabłuszka skutecznie przyspieszy likwidację przykrych dolegliwości. 

Według naukowców spożywanie dwóch jabłek dziennie przez osoby z podwyższonym stężeniem cholesterolu - powoduje spadek "złego" cholesterolu LDL o ponad 10%, natomiast obserwuje się wzrost tzw. "dobrego" cholesterolu HDL u tych samych osób. Dlatego osoby z nieprawidłowym profilem lipidowym oraz pacjenci chorzy na cukrzycę niezaprzeczalnie powinni sięgać po te owoce. 

W przypadku osób chorych na cukrzycę - zjedzenie jabłka nie powoduje gwałtownych skoków glukozy we krwi, a co za tym idzie - insuliny. Cały sekret jabłek tkwi w pektynach, rozpuszczalnych włóknach, a największe ich ilości znajdują się w skórce. 
Sok jabłkowy ma mało pektyn i nie można się po nim spodziewać obniżenia poziomu cholesterolu, ciśnienia tętniczego krwi lub stabilizacji poziomu glukozy we krwi. Tak więc mając do wyboru jabłko w całości a szklankę soku - wybierzmy jabłko w całości i skorzystajmy, np. z poniższego przepisu. Zapraszam!

Pieczone jabłuszka z waniliowym serkiem
1 porcja (1 jabłko)   201 kcal  B -13  g  T - 1,8  g  W - 32  g  błonnik - 5  g    3 WW (z cukrem lub miodem)

Składniki na 2 porcje:

• Jabłka 2 szt.
• Ser biały 0,5% 80 g
• Mielone płatki owsiane 2 łyżki (np. w młynku do kawy) (oznakowane jako bezglutenowe-dla osób z celiakią)
• Jogurt naturalny 2 łyżki
• 1/4 laski wanilii
• Cynamon
• cukier lub miód 1 łyżeczka (opcjonalnie)

Wykonanie:

1. Nagrzać piekarnik na 180 stopni.

2. Górną część jabłek odciąć, tworzy się tzw. "czapeczka" i wydrążyć gniazdo nasienne.

3. Zmieszać razem ser, mielone płatki owsiane, jogurt, cynamon oraz przeciąć laskę wanilii na pół, wyjąć nasionka i dodać je do masy serowej. Można delikatnie dosłodzić cukrem lub miodem. Dokładnie wymieszać.

4. Przygotowanym farszem napełniać wydrążone jabłka.

5. Piec na wyścielonej papierem do pieczenia blasze około 25 minut z termoobiegiem.

6. Podawać ciepłe, idealne na śniadanie (wtedy porcja dwóch jabłek dla 1 osoby), II śniadanie lub podwieczorek.

Smacznego :)

Cynamonowo - jagodowy pudding z kaszy jaglanej

Spośród wszystkich kasz najlepsza dla dzieci - tych małych jak i większych jest kasza jaglana. Wyróżnia się tym, że jako jedyna ze wszystkich kasz posiada znaczne ilości tryptofanu - ważnego dla zdrowia aminokwasu. Jej charakterystyczną cechą jest to iż wykazuje działanie zasadotwórcze dołączając do grupy produktów takich jak: mleko i przetwory, warzywa i owoce, które również taką cechę posiadają.

Dieta Polaków charakteryzuje się tym iż może prowadzić do nadmiernego zakwaszenia organizmu poprzez zwiększoną konsumpcje mięsa i przetworów, a rzadkie sięganie po warzywa. Także zachęcam do spróbowania tego rodzaju kaszy obfitującej ponadto w witaminy z grupy B: B1, B2, B3, lecytynę, a także substancję mineralne: wapń. fosfor, żelazo, potas.


Cynamonowo - jagodowy pudding z kaszy jaglanej
1 porcja   242 kcal  B - 7,5 g  T - 2,4 g  W - 48 g  błonnik - 3 g    5 WW 

Składniki na 1 porcję:

• Kasza jaglana 50 g (1/4 szkl)
• Zimna woda 1/2 szkl.
• Mleko 1,5% 1/4 szkl.
• Jagody 40g
• Miód 1 łyżka
• Cynamon
• Sól szczypta

Wykonanie:

1. Kaszę dobrze przepłukać zimną wodą i wsypać do garnka.

2. Zalać zimną wodą (2 x więcej wody niż kaszy).

3. Osolić, gotować aż do wyparowania wody, co jakiś czas mieszając aby kasza się nie przypaliła.

4. Następnie dodać mleko oraz miód.

5. Gotować, aż pudding będzie bardzo gęsty. Mieszać często aby się nie przypalił.

Przed podaniem posypujemy cynamonem, a na wierzch ozdabiamy jagodami.

Smacznego !